MENGOLAH DAGING KAMBING

*Menguak Rahasia Daging Kambing Bebas Bau Prengus: Panduan Lengkap untuk Idul Adha*

Oleh FIRNAS, Pasuruan

Hari Raya Qurban Idul Adha sudah dekat. Kita akan membongkar tuntas rahasia mengolah daging kambing agar terbebas dari bau prengus yang seringkali menjadi momok. Perayaan Idul adha memang identik dengan hidangan daging kambing, namun di balik kelezatannya, tersembunyi tantangan besar: menghilangkan bau prengus. Bau ini, terutama pada kambing jantan, disebabkan oleh feromon yang kuat. Namun, jangan khawatir! Jika Anda berhasil menaklukkan bau dan membuat daging empuk, hidangan lezat seperti tongseng, gulai, atau sate kambing siap memanjakan lidah Anda.

Berikut adalah panduan lengkap untuk mengolah daging kambing agar tidak bau prengus:

1. Jangan Mencuci Daging!

Ini mungkin terdengar aneh, tetapi mencuci daging kambing justru dapat memperparah bau prengus dan membuat tekstur daging menjadi alot. Alih-alih mencuci, **langsung masukkan daging ke dalam air mendidih sebentar saja.** Metode ini lebih efektif untuk membersihkan daging tanpa mengorbankan kualitasnya.

2. Buang Lemaknya (Secukupnya)

Lemak berwarna putih yang menempel pada daging adalah salah satu penyebab utama bau prengus. Buanglah sebagian besar lapisan lemak ini. Namun, jangan buang semuanya! Sisakan sedikit untuk mempertahankan cita rasa gurih khas daging kambing. Pengurangan lemak secara signifikan akan mengurangi bau prengus yang menyengat.

3. Perasan Jeruk Nipis, Senjata Ampuh

Jeruk nipis bukan hanya pengusir bau alami, tetapi juga agen antibakteri yang efektif. Caranya mudah: *Balurkan perasan jeruk nipis ke seluruh permukaan daging dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.* Aroma segar jeruk nipis akan menetralkan bau prengus dan membuat daging lebih higienis.

4. Marinasi dengan Garam

_(Marinasi adalah proses pengolahan makanan dengan cara merendam bahan makanan dalam cairan yang memiliki rasa dan aroma tertentu, seperti saus, kecap, atau rempah-rempah.)_

Garam tak hanya memberikan rasa, tetapi juga ampuh menghilangkan bau prengus dan amis pada daging kambing. *Baluri daging dengan garam secara merata dan diamkan selama kurang lebih 60 menit.* Garam akan meresap dan menetralkan senyawa penyebab bau dari darah kambing.

5. Daun Pepaya: Empuk dan Bebas Bau

Daun pepaya adalah rahasia kuno yang efektif. Bungkus dan remas daging kambing dengan daun pepaya selama 60 menit. Selain menghilangkan bau, *getah pepaya mengandung enzim papain yang mampu mengempukkan daging secara alami.*

6. Nanas, Solusi Aroma dan Tekstur

Selain daun pepaya, nanas juga merupakan pilihan yang brilian. Nanas mengandung enzim bromelain yang kuat dalam mengurai serat daging. *Parut satu buah nanas, balurkan ke seluruh permukaan daging, remas, dan diamkan selama kurang lebih 30 menit.* Hasilnya? Daging empuk dan bebas bau prengus!

7. Rebus Daging dengan Cuka

Cuka juga bisa menjadi penyelamat! Rebus daging kambing dalam air yang telah diberi sedikit cuka selama beberapa saat sebelum dimasak atau dibumbui. *Cuka akan membantu menetralisir bau prengus dan memberikan sentuhan kesegaran pada daging.*

8. Rendam dengan Rempah Pilihan

Kekuatan rempah-rempah tak perlu diragukan lagi. Rendam daging kambing dengan campuran rempah seperti *daun jeruk, bawang putih, dan ketumbar selama kurang lebih 30 menit.* Atau, Anda juga bisa menggunakan daun jahe, serai, dan kemangi sebagai air rebusan rempah. Aroma wangi dari rempah-rempah ini akan secara efektif mengatasi bau prengus pada daging kambing.

---

Itulah panduan lengkap tentang cara mengolah daging kambing agar terbebas dari bau prengus. Dengan tips ini, Anda bisa menikmati hidangan Idul adha yang lezat dan bebas bau. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur!